1 + 1 = 3. So lautet die Formel, wenn man Essen und Wein gelungen kombiniert, wenn beide so miteinander harmonieren, dass daraus ein neuer, dritter Geschmackskosmos entsteht. In der neuen Beitragsserie von Vino&Alma stellen wir euch ab jetzt einmal im Monat ein spanisches Gericht und die passende Weinbegleitung vor. Für mehr Genuss im Glas und auf dem Teller. Heute gehen wir nach Galicien, eine Region am Atlantik. Ein Klassiker dort ist Pulpo a la Gallega, auf deutsch: Tintenfisch nach galicischer Art.
Für dieses superleckere Gericht benötigt Ihr nur wenige Zutaten: einen Oktopus, ein paar Kartoffeln, dazu Meersalz, Paprikapulver und Olivenöl.
So wird es gemacht: Ihr braucht zwei Töpfe. In einem bereitet ihr die ganzen Kartoffeln in kochendem Wasser zu, bis sie gar sind. Das dauert in der Regel 20 bis 30 Minuten, abhängig von Sorte und Größe. Die Pellkartoffeln schält ihr danach und schneidet sie in dünne Scheiben. Diese legt ihr dann auf einem Teller nebeneinander aus. Die Kartoffelscheiben sind quasi der Boden für das, was jetzt kommt.
Parallel kocht ihr den Tintenfisch in einem großen Topf mit reichlich Wasser. Ins Wasser gebt ihr einzig zwei Zwiebelhälften, aber kein Salz, da der Pulpo noch Meersalz in sich trägt. Nach 45 bis 55 Minuten – abhängig von der Größe des Tiers – ist der Oktopus gar und ihr könnt ihn anschließend mit einem Messer oder einer Schere in kleine Stücke schneiden. Nur den Mund entfernt ihr, denn den kann man nicht mitessen.
Das zerkleinerte Oktopus-Fleisch legt ihr anschließend auf dem von euch bereits angerichteten „Kartoffelbett“ aus. Das Gericht beträufelt ihr nun mit Olivenöl und würzt es mit Meersalz und Paprikapulver. Das ist alles. Es ist ganz einfach und absolut köstlich!
Unser Tipp: Eine Sache solltet ihr unbedingt beachten. Den Tintenfisch kauft ihr am besten tiefgekühlt. Bei einem tiefgefrorenen Oktopus lösen sich nämlich die Sehnen und Muskeln. Er schmeckt dann viel zarter. Bei einem nicht eingefrorenem Pulpo kann es passieren, dass das Fleisch zäh wie Gummi wird. Solltet ihr den Tintenfisch frisch kaufen, dann friert ihn also zuerst einige Tage ein und taut ihn danach wieder auf.
Zu diesem Gericht passen knackig-frische Weißweine am besten, und genau solche findet man in Galicien. Wein und Speise kommen also aus derselben Region. Wir empfehlen euch einen Albariño direkt vom Atlantik und einen Godello, der aus dem bergigen, weiter landeinwärts gelegenen Valdeorras stammt.
Unsere Weintipps für Pulpo Gallega
Anadigna (2021)
