Drei Sinnesorgane + Geist + Verzicht = Weingenuss<\/h3>\n\n\n\n
Beginnen wir mit einer ganz rationalen und banalen Feststellung. Man nimmt Wein mit drei Sinnesorganen wahr: Auge, Nase und Mund. Das allein gen\u00fcgt aber nicht: Unser Gehirn, unser Geist, muss die Sinnesempfindungen verarbeiten und einordnen. Dies ist ein elementarer Teil von Genuss. Etwas zu genie\u00dfen ist also durchaus eine geistreiche Besch\u00e4ftigung. Man k\u00f6nnte wahrscheinlich sagen: Genuss und das Wissen um Wein sind zwei Seiten derselben Medaille.<\/p>\n\n\n\n
Last, but not least geh\u00f6rt zum Genuss \u00fcbrigens auch der Verzicht. Sie sind untrennbar miteinander verbunden: Wer t\u00e4glich Wein trinkt, wird ihn irgendwann nicht mehr genie\u00dfen, da sich Routine einstellt. Wer dagegen regelm\u00e4\u00dfig eine Pause von ein paar Tagen einlegt, wird danach wieder umso mehr Freude mit einem guten Wein empfinden.<\/p>\n\n\n\n
Kommen wir nun aber zum praktischen Teil. Wie l\u00e4uft der Weingenuss konkret ab? <\/p>\n\n\n\n
Das Auge<\/h3>\n\n\n\n
Achten Sie zuerst bitte darauf, den Wein aus einem richtigen Glas<\/a> und bei richtiger Temperatur<\/a> zu trinken. Nachdem wir uns den Wein dann ins Glas geschenkt haben, betrachten wir die Farbe. Sie kann je nach Rebsorte, der Art der Weinbereitung und dem Zeitpunkt der Abf\u00fcllung variieren.<\/p>\n\n\n\n Rotweine<\/strong> erhalten ihre Farbe aus den Schalen der Beeren, in denen sich die Farbpigmente befinden. Die Art und Intensit\u00e4t der Farbe h\u00e4ngt etwa davon ab, ob der Rotwein in Eichenf\u00e4ssern gereift ist, wie lange die Maischestandzeit<\/a> ist und wie lange er in der Flasche reift. Junge Weine besitzen oftmals dunkelrote und violette Farbt\u00f6ne, w\u00e4hrend \u00e4ltere, in der Flasche gereifte Weine sich farblich in Richtung Granatrot und Ziegelrot entwickeln. Wei\u00dfweine<\/strong> bieten ebenfalls eine breite Palette: Junge Weine, die im Edelstahltank ausgebaut sind, kommen oftmals mit einem hellen Gr\u00fcngelb daher. Wenn ein Wein vor der G\u00e4rung einige Zeit lang Schalenkontakt (in den Schalen stecken die Farbstoffe) hatte oder im Eichenfass vergoren wurde, tendiert seine Farbe nicht selten zu Strohgelb. Wei\u00dfweine, die \u00fcber mehrere Jahre in der Flasche reifen, entwickeln sich in Richtung intensives Goldgelb und Bernstein.<\/p>\n\n\n\n Ros\u00e9weine<\/strong> werden aus roten Trauben hergestellt. Ihre Farbe h\u00e4ngt vor allem davon ab, wie lange die Trauben mit den Schalen in Kontakt sind. Die Farbe von Ros\u00e9weinen mit l\u00e4ngerer Maischestandzeit ist intensiver und hat Himbeert\u00f6ne, w\u00e4hrend die Farbe von Ros\u00e9weinen, deren Trauben direkt gepresst wurden, eher lachsfarben ist. Bei der Reifung im Fass oder in der Flasche k\u00f6nnen Farbt\u00f6ne wie Orange und \u201eZwiebelschale\u201c auftreten.<\/p>\n\n\n\n Die Farbe eines Weins, davon sind wir \u00fcberzeugt, sagt nichts \u00fcber seine Qualit\u00e4t aus. Wie oben dargestellt, l\u00e4sst sie bis zu einem gewissen Grad aber R\u00fcckschl\u00fcsse zu, wie der Wein gemacht und gereift ist und was wir „stilistisch“ von ihm erwarten k\u00f6nnen. Kommen wir nun zum n\u00e4chsten Schritt und dem zweiten Sinnesorgan.<\/p>\n\n\n\n Durch riechen k\u00f6nnen wir mehr Aromen wahrnehmen als etwa durch schmecken. Sp\u00e4testens mit der Nase beginnt also der echte Weingenuss. Die beste Vorgehensweise ist, zuerst am Weinglas zu riechen, danach den Wein im Glas zu schwenken und erneut zu riechen. Durch das Schwenken werden die Aromen besser freigesetzt. Sie brauchen den Wein aber nicht st\u00e4ndig wild schwenken, wie das manche Weintrinker gerne tun. Ein- oder zweimal gen\u00fcgt.<\/p>\n\n\n\n Weinaromen sind in drei Gruppen unterteilt:<\/p>\n\n\n\n Prim\u00e4raromen<\/strong>: Das sind jene Aromen, die w\u00e4hrend der alkoholischen G\u00e4rung auftreten. Es handelt sich in der Regel um Aromen, die mit Bl\u00fcten, Fr\u00fcchten und Kr\u00e4utern in Verbindung gebracht werden. Die Rebsorte Tempranillo hat etwa meist Aromen von roten Fr\u00fcchten und Garnacha von Erdbeeren. Viele Albari\u00f1os zeigen wiederum Zitrusfrucht und florale Noten.<\/p>\n\n\n\n Sekund\u00e4raromen<\/strong>: Diese Aromen entstehen bei der Weinbereitung nach der alkoholischen G\u00e4rung. Hierzu geh\u00f6ren etwa die malolaktische G\u00e4rung (Milch, Joghurt, Butter), das Hefelager (Teig, Hefegeb\u00e4ck) und der Ausbau in Eichenholz (R\u00f6staromen, Kokosnuss, Vanille). Terti\u00e4raromen<\/strong>: Diese Aromen treten w\u00e4hrend der Flaschenreifung auf. Hierbei wird die Frucht s\u00fc\u00dfer, sie geht in Richtung kandierte Fr\u00fcchte und Trockenobst. Die Wei\u00dfweine erhalten w\u00fcrzige Aromen und manchmal auch Noten von Petroleum, Heu und Rauch. Rotweine k\u00f6nnen zudem Noten von beispielsweise Tabak, Leder, feuchter Erde und Pilzen aufweisen.<\/p>\n\n\n\n Es ist \u00fcberhaupt nicht wichtig, dass Sie alle Aromen eines Weins ausfindig machen und bestimmen k\u00f6nnen. Dies w\u00e4re eine verzweifelte Aufgabe, die genau das Gegenteil von Genuss bedeutet. Freude und Genuss wird es Ihnen aber bereiten, wenn sie konzentriert und bewusst am Wein riechen und vielleicht ein oder zwei Aromen erkennen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n Nun kommt der nach wie vor wichtigste Schritt beim Weingenuss<\/strong>: Wir nehmen den Wein im Mund auf und trinken ihn. Was dann passiert, was wir dabei alles wahrnehmen (k\u00f6nnen) und wie wir die ganzen Sinneseindr\u00fccke einordnen k\u00f6nnen, beschreiben wir im zweiten Teil dieser Beitragsreihe<\/strong>, der im kommenden Monat erscheint. <\/p>\n\n\n\n Genie\u00dfen Sie bis dahin doch schon einmal gerne den ein oder anderen Wein aus unserm Vino&Alma-Shop<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aber auch die Rebsorte spielt eine wichtige Rolle: Sorten wie Cari\u00f1ena, Bobal und Monastrell ergeben aufgrund ihrer dicken Schalen in der Regel dunkle Rotweine, w\u00e4hrend Trauben mit d\u00fcnneren H\u00e4uten, etwa Garnacha, Arcos und Moravia Agria, eher hellere Rotweine hervorbringen.<\/p>\n\n\n\nDie Nase<\/h3>\n\n\n\n
Bei Cava-Schaumweinen mit langem Hefelager treten etwa teigige Noten hervor. Rotweine aus Ribera del Duero verf\u00fcgen gerne auch mal \u00fcber laktische Aromen, da ihre malolaktische G\u00e4rung gerne in grobporigen franz\u00f6sischen Barriques durchgef\u00fchrt wird. Klassische Rioja-Weine offenbaren wiederum oftmals Kokos, ein typisches Aroma f\u00fcr den Ausbau in amerikanischer Eiche. Wir sprechen hier allerdings nur von Tendenzen.<\/p>\n\n\n\n![\"Weinaromenrad,](\"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Weinaromenrad.jpg\")