{"id":3277,"date":"2021-03-22T18:16:14","date_gmt":"2021-03-22T17:16:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/?p=3277"},"modified":"2021-03-22T18:17:10","modified_gmt":"2021-03-22T17:17:10","slug":"weinherstellung-weinbereitung-zugaben-mittel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/2021\/03\/22\/weinherstellung-weinbereitung-zugaben-mittel\/","title":{"rendered":"In Vino Veritas?"},"content":{"rendered":"\n

Was ist Wein? Und was kommt bei der Weinherstellung eigentlich alles so rein in den Wein?<\/p>\n\n\n\n

Auf den ersten Blick sind diese Fragen einfach zu beantworten: Per Definition handelt es sich um ein Getr\u00e4nk, das aus der alkoholischen G\u00e4rung von frischen Weintrauben oder deren Traubenmost entsteht. Punkt.<\/p>\n\n\n\n

Den Inhalt benennt wiederum das Etikett: Dort sind Alkoholgehalt, der Verweis auf enthaltene Sulfite, Jahrgang, Anbaugebiet und Erzeuger aufgef\u00fchrt. Manchmal stehen auf dem Etikett auch ein Biohinweis, die enthaltene(n) Rebsorte(n) und die Weinlage, von der die Trauben des Weins stammen.<\/p>\n\n\n\n

Nicht sonderlich kompliziert, oder?<\/p>\n\n\n\n

Schaut man sich die Liste der Inhaltsstoffe auf einer Orangensaft-Verpackung an, dann stellt man fest, dass diese deutlich l\u00e4nger als beim Wein ausf\u00e4llt. Warum ist das so? Mit guter Lobbyarbeit hat es die Weinindustrie bislang geschafft, das Produkt Wein von den allgemeinen Zw\u00e4ngen des Lebensmittelrechts zu befreien.<\/p>\n\n\n\n

Ab 2023, so hat es die EU entschieden, soll damit Schluss ein. Dann m\u00fcssen Weinetiketten deutlich mehr und genauere Auskunft \u00fcber die Inhaltsstoffe ihres Weins geben. Wie und was genau, ist derzeit noch Gegenstand von Beratungen. Sicher ist aber, dass sich die Kennzeichnung von Wein ab 2023 grundlegend ver\u00e4ndert.<\/p>\n\n\n\n

Bei Vino&Alma importieren wir Weine von zumeist kleineren Weing\u00fctern in Spanien. In vielen F\u00e4llen besuchen wir unsere Partner vor Ort und achten generell auf handwerklich sauber gemachte Weine aus nachhaltigem Anbau. Es gibt diese authentischen Weine und Erzeuger zum Gl\u00fcck zur Gen\u00fcge.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings gibt es noch mehr Billig- und Massenware auf dem Markt. Weine, die weniger einem Natur- als vielmehr einem Industrieprodukt nahekommen. Weine, die aus m\u00fcden und qualitativ minderwertigen Trauben entstehen und die wegen ihrer Kraftlosigkeit und Schlaffheit bei der Weinherstellung im Keller mit diversen Mittelchen aufgepeppelt werden.<\/p>\n\n\n\n

Im Folgenden stellen wir euch ein paar Substanzen vor, die bei der Weinbereitung zum Einsatz kommen (k\u00f6nnen), ohne dass ein Vermerk dazu auf dem Weinetikett erscheint.<\/p>\n\n\n\n

Was kommt in den Wein und steht nicht auf dem Etikett?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ein h\u00e4ufiger und allgemein akzeptierter Vorgang bei der Weinherstellung ist der Einsatz von Zuchthefe<\/strong> zur alkoholischen G\u00e4rung. Einige (Qualit\u00e4ts-)Winzer verg\u00e4ren ihre Weine zwar mittels nat\u00fcrlicher Hefen, die sich auf den Beerenh\u00e4uten und im Keller bilden. Aber bei Massenweinen kommt diese sogenannte Spontanverg\u00e4rung so gut wie nie vor. Und auch viele Qualit\u00e4tsweing\u00fcter setzen auf die sogenannten Reinzuchthefen.<\/p>\n\n\n\n

Bei den Zuchthefen wird ein Hefestamm im Labor herangezogen, der f\u00fcr eine kontrollierte G\u00e4rung sorgt. Oftmals ist das Produkt als Trockenpulver zu haben, welches man mit etwas Wasser anr\u00fchrt und dann in die Maische bzw. den Saft gibt, um die G\u00e4rung auszul\u00f6sen. Damit die Hefen w\u00e4hrend der G\u00e4rung nicht auf halbem Weg absterben, geben manche Erzeuger noch Hefen\u00e4hrsalze<\/strong> bei. Falls die G\u00e4rung allerdings zu stark ausf\u00e4llt, verwenden manche wiederum das Fl\u00fcssigmittel Silikonentsch\u00e4umer<\/strong>, um ein \u00dcbersch\u00e4umen des Weins zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n

Manche der Zuchthefen sind \u00fcbrigens so konstruiert, dass sie bei der G\u00e4rung ein bestimmtes Aroma wie Banane oder Pfirsich oder Johannisbeere im Wein betonen. Man spricht dann von Aromahefen<\/strong>. Dar\u00fcber hinaus gibt es Aromakonzentrate<\/strong> (Mostfein), die zur S\u00fc\u00dfung und\/oder zur Aromatisierung des Weins in einer bestimmten Geschmacksrichtung eingesetzt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer vielpraktizierter Vorgang besteht in der Sch\u00f6nung des Weins. Bei einer Sch\u00f6nung werden Trubteile im Wein entfernt und es kommen unterschiedliche Methoden zum Einsatz: Eine traditionelle Weise ist der Einsatz von frischem Eiwei\u00df<\/strong>. Das Eiwei\u00df bindet die Trubteile, flockt aus und sinkt mit ihnen zu Boden. Statt Eiwei\u00df werden f\u00fcr die Sch\u00f6nung auch Gelatine<\/strong> bzw. inzwischen sehr h\u00e4ufig das Tonmineral Bentonit<\/strong> eingesetzt.<\/p>\n\n\n\n

Zum n\u00e4chsten Punkt: Wein kann insbesondere in hei\u00dfen s\u00fcdeurop\u00e4ischen L\u00e4ndern aufgrund eines mangels an S\u00e4ure unfrisch daherkommen. Eine nicht seltene Praxis in Spanien ist deshalb das sogenannte Ans\u00e4uern. Dem Wein werden beispielsweise Milchs\u00e4ure<\/strong> oder Zitronens\u00e4ure<\/strong> zugef\u00fchrt, das macht ihn frischer und saftiger. Ein g\u00e4ngiges Vorurteil lautet, dass alle spanische Weine anges\u00e4uert werden. Das ist nicht korrekt: Es gibt zahlreiche Qualit\u00e4tserzeuger, die Dank guter Arbeit im Weinberg knackig frische Trauben lesen und darauf verzichten k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Das Gegenteil von Ans\u00e4uern ist Ents\u00e4uern. In k\u00fchlen Regionen kommt es in manchen Jahren vor, dass Weine zu viel S\u00e4ure haben. Manche Winzer verwenden dann Calciumcarbonat<\/strong> in Pulverform, welches S\u00e4ure im Wein abbaut. Und sogar das Struktur gebende Tannin<\/strong> gibt es in Pulverform. Man kann es gerbstoffarmen Rotweinen beigeben, um deren Struktur zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n

Die hier beschriebenen, industriell erzeugten Produkte (abgesehen vom Eiwei\u00df) sind \u00fcbrigens nicht gesundheitssch\u00e4dlich, bzw. sie bauen sich im Wein wieder selbst ab. Die Frage, die sich vielmehr stellt, ist, inwieweit ein Wein als nat\u00fcrlich, ehrlich und authentisch gelten kann, wenn viele solcher \u201eZutaten\u201c bei der Weinherstellung im Keller zum Einsatz kommen.<\/p>\n\n\n\n

Wir glauben: Je besser und nachhaltiger ein Weingut im Weinberg arbeitet, umso besser die Traubenqualit\u00e4t. Und mit guten und gesunden Trauben k\u00f6nnen Weinmacher auf viele Zusatzmittel verzichten. Diese Qualit\u00e4t ist ein Kriterium bei der Weinauswahl von Vino&Alma.<\/p>\n\n\n\n

Enth\u00e4lt Sulfite – Schwefel bei der Weinherstellung<\/h2>\n\n\n\n

Sulfite m\u00fcssen dagegen auf einem Weinetikett angegeben sein. Nicht, weil sie in geringen Mengen gesundheitssch\u00e4dlich w\u00e4ren, sondern weil einige wenige Personen allergisch darauf reagieren. Deshalb die Pflicht zur Kennzeichnung.<\/p>\n\n\n\n

Die meisten Kellermeister f\u00fchren dem Wein vor oder nach der G\u00e4rung und vor dem Abf\u00fcllen des Weins kleinere oder gr\u00f6\u00dfere Dosen an Schwefel<\/strong> zu, um ihn vor Oxidation zu sch\u00fctzen und l\u00e4nger haltbar zu machen.<\/p>\n\n\n\n

Paradoxerweise m\u00fcssen selbst die sogenannten Naturwinzer, die ihren Weinen gar keinen Schwefel zugeben, trotzdem den Vermerk \u201eEnth\u00e4lt Sulfite\u201c auf dem Etikett angeben: Sulfite kommen n\u00e4mlich auf nat\u00fcrliche Weise in den Trauben vor (so wie auch in vielen anderen Lebensmitteln). Bei der alkoholischen G\u00e4rung des Weins werden diese Sulfite freigesetzt. Jeder Wein enth\u00e4lt somit bereits von Natur aus einen kleinen Anteil Schwefel.<\/p>\n\n\n\n

Und sobald dieser Anteil mehr als 10 Milligramm pro Liter \u00fcbersteigt, m\u00fcssen Sulfite auf dem Etikett der Weinflasche ausgewiesen werden. Selbst wenn sie auf nat\u00fcrliche Weise entstanden sind und nicht von au\u00dfen zugef\u00fchrt wurden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was ist Wein? Und was kommt bei der Weinherstellung eigentlich alles so rein in den Wein? Auf den ersten Blick sind diese Fragen einfach zu beantworten: Per Definition handelt es sich um ein Getr\u00e4nk, das aus der alkoholischen G\u00e4rung von frischen Weintrauben oder deren Traubenmost entsteht. Punkt. Den Inhalt benennt wiederum das Etikett: Dort sind … Continue reading In Vino Veritas?<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":3280,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false},"categories":[1,85],"tags":[],"yoast_head":"\nIn Vino Veritas? - die verschiedenen Mittelchen der Weinherstellung<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die Weinherstellung ist in einigen F\u00e4llen ein weniger nat\u00fcrlicher Prozess als es viele Konsumenten glauben. 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