{"id":2923,"date":"2020-11-07T11:42:13","date_gmt":"2020-11-07T10:42:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/?p=2923"},"modified":"2020-11-07T11:42:14","modified_gmt":"2020-11-07T10:42:14","slug":"wein-und-kaese-paarung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/2020\/11\/07\/wein-und-kaese-paarung\/","title":{"rendered":"Wein & K\u00e4se – auf die richtige Kombination kommt es an"},"content":{"rendered":"\n

In Spanien ist Weingenuss aufs Engste mit Essen verbunden. Ob in Galicien, Andalusien oder im Baskenland. Einfach so einen Wein f\u00fcr sich, trinkt fast niemand. Stets geht es darum Wein und Speisen gemeinsam zu genie\u00dfen. Genau darin liegt wohl der Grund f\u00fcr die in Spanien so weit verbreitete und popul\u00e4re Tapas-Kultur. Es geht schlichtweg darum Bier oder Wein nicht allein zu trinken, sondern in Kombination mit einem Happen.<\/p>\n\n\n\n

Zu den Tapas wird in Spanien \u00fcbrigens auch K\u00e4se gez\u00e4hlt. W\u00e4hrend wir Mitteleurop\u00e4er den K\u00e4se als \u201eMagenschlie\u00dfer\u201c betrachten und ihn oft erst nach dem Dessert servieren, legen die Spanier mit K\u00e4se, Oliven und Wein schon lange vor dem eigentlichen Hauptgang los.<\/p>\n\n\n\n

Spanien als K\u00e4seland ist – genauso wie beim Wein – unglaublich vielf\u00e4ltig. Jede Region, ob sie nun am Atlantik, am Mittelmeer, auf Hochebenen oder in Berggebieten liegt, hat ihre eigenen K\u00e4sespezialit\u00e4ten. Im ganzen Land findet man eine schier unendliche Vielfalt an K\u00e4sesorten aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch. Und zu all diesen K\u00e4sen gibt es nat\u00fcrlich passende spanische Weine. Zwar muss man aus der Kombination von Wein und K\u00e4se keine Wissenschaft machen, aber ein paar allgemeine Regeln zu beachten, ist hilfreich und steigert den Genuss. Einige grundlegende Hinweise dazu im Folgenden. <\/p>\n\n\n\n

Hartk\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die g\u00e4ngige Annahme, dass Rotweine am besten zu K\u00e4se passen, ist in den meisten F\u00e4llen falsch. Zumindest auf Hartk\u00e4se wie beispielsweise einen lange gereiften Manchego trifft sie zu. Zu den herzhaften K\u00e4searomen dieses K\u00e4ses zeigt sich ein kraftvoller Rotwein mit K\u00f6rper und Tannin als ebenb\u00fcrtiger Begleiter. <\/p>\n\n\n\n

Bei der Kombination von Wein & K\u00e4se muss man sich allerdings nicht zwingend an den Spruch \u201eGleich und Gleich gesellt sich gern\u201c halten. Man kann stattdessen auch nach dem Motto \u201eGegens\u00e4tze ziehen sich an\u201c verfahren. Ein fruchtig-frischer Wei\u00dfwein wie ein Verdejo aus Rueda ist ebenfalls ein sch\u00f6ner Begleiter zu Hartk\u00e4se. Gerade solche Wei\u00dfweine mit Frucht, Frische und ggf. seidiger Textur sind die Allrounder schlechthin. Man kann sie mit jeder beliebigen K\u00e4seart kombinieren, sie passen immer. Einzig als Begleiter zu pikanten Schimmelk\u00e4sen taugen sie weniger.<\/p>\n\n\n\n

Unser Weintipp im Vino & Alma-Shop: Hiriart Crianza<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Frischk\u00e4se und Weichk\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Frischk\u00e4se (Queso fresco) im Ricotta-Stil gibt es in Spanien aus Schafs- und Kuhmilch. Meistens sind die K\u00e4se etwas s\u00e4uerlich in der Aromatik, und auch hierzu passt ein frisch-fruchtiger oder blumiger Wei\u00dfwein, solange er nicht staubtrocken ausf\u00e4llt. Txakoli-Wei\u00dfweine aus dem Baskenland machen hier das Rennen.<\/p>\n\n\n\n

Milde und cremige Weichk\u00e4se vertragen sich wiederum gut mit s\u00e4urebetonten Wei\u00dfweinen. Ein knackig-straffer Albari\u00f1o aus dem galicischen Anbaugebiet R\u00edas Baixas kommt einem nat\u00fcrlich als erstes in den Sinn. Doch auch\u00a0ein trockener Cava-Schaumwein aus Katalonien (Brut Nature oder Extra Brut) oder nochmals ein Txakoli k\u00e4men in Frage.<\/p>\n\n\n\n

Unser Weintipp im Vino & Alma-Shop:<\/strong> Anadigna Albarino<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Schnittk\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Als Schnittk\u00e4se bezeichnet man K\u00e4sesorten, die sich gut schneiden lassen. Klingt irgendwie logisch. Das kann beispielsweise ein halbgereifter Manchego oder im Alpenraum ein Appenzeller sein. Die Aromatik von Schnittk\u00e4sen ist vielf\u00e4ltig und kann von mild bis pikant reichen. Wenn wir uns aber an der Textur dieser K\u00e4se ausrichten, dann passen hierzu cremige Wei\u00dfweine (mit l\u00e4ngerem Ausbau auf der Feinhefe) oder weiche Rotweine mit eher wenig Tannin (tendenziell eine Garnacha) sehr sch\u00f6n. Ebenso eignen sich Finos aus dem Sherry-Gebiet, die aufgrund ihrer Reifung vollmundig sind und oftmals etwas nussige Aromen mitbringen.<\/p>\n\n\n\n

Unser Weintipp im Vino & Alma-Shop:<\/strong> Her\u00e8ncia Alt\u00e9s Garnatxa Blanca<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Salziger K\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Zu salzigem K\u00e4se passen besonders gut halbtrockene bzw. feinherbe Wei\u00dfweine, also solche, die \u00fcber einen Restzuckergehalt von etwa 10 bis 25 g\/l verf\u00fcgen. In Spanien finden sich nicht allzu viele dieser Weine. Manche Rosados gehen in die halbtrockene Richtung. Ein feinherber Riesling aus Deutschland w\u00e4re in diesem Fall eine sch\u00f6ne und gelungenere Abwechslung.<\/p>\n\n\n\n

\"Foto<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Rot- und Blauschimmelk\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Zu pikantem Blauschimmel wie dem extrem w\u00fcrzigen Cabrales aus Asturien darf ein S\u00fc\u00dfwein ins Glas. Ideal sind die nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfweine (Naturalmente Dulce) aus M\u00e1laga aus der Moscatel-Traube. Tr\u00e4nke man zu besagtem, fast schon scharf schmeckenden Cabrales-K\u00e4se zum Beispiel einen tanninhaltigen Rotwein, dann w\u00fcrde bei dieser Kombi ein unangenehmes metallisches Mundgef\u00fchl herauskommen. Sowohl K\u00e4se, als auch Wein verlieren bei dieser Kombination. S\u00fc\u00dfwein und Blauschimmel bilden hingegen eine Win-Win-Situation.<\/p>\n\n\n\n

Zu einem w\u00fcrzigen Rotschimmelk\u00e4se passt au\u00dferdem ein k\u00f6rperreicher Wei\u00dfwein mit moderater S\u00e4ure – das k\u00f6nnten eventuell eine Garnacha Blanca aus Katalonien oder ein Chardonnay aus Somontano sein. Es h\u00e4ngt stark davon ab, wie die Rebsorten vom Weinmacher ausgebaut werden. Gerade die Chardonnay-Traube ist wie ein Cham\u00e4leon und kann viele Weinstile annehmen.<\/p>\n\n\n\n

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Fazit zur Paarung von Wein und K\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Beim K\u00e4segenuss ver\u00e4ndert der hohe Fettanteil des K\u00e4ses die Geschmacksrezeptoren im Mund und folglich auch die Geschmackswahrnehmung. Dabei erh\u00f6ht eine passende Weinbegleitung das Genusserlebnis, w\u00e4hrend ein ungeeigneter Wein genau das Gegenteil bewirkt. Deshalb sollten bei der Kombination von Wein und K\u00e4se einige Grundregeln befolgt werden. Dann gewinnen sowohl Wein als auch K\u00e4se hinzu und verschmelzen zu einer gro\u00dfartigen Einheit.<\/p>\n\n\n\n

Mittlerweile sind sich nahezu alle Connaisseure einig, dass es Wei\u00dfweine sind, die in den meisten F\u00e4llen am besten mit K\u00e4se korrelieren. Insbesondere frische und fruchtbetonte Wei\u00dfweine sind vielseitig einsetzbar und passen fast zu jedem K\u00e4setyp. Einzig bei einem trockenen Hartk\u00e4se lassen Kenner einen kraftvollen Rotwein sowie bei Schnittk\u00e4sen einen weichen Rotwein gelten.<\/p>\n\n\n\n

Dar\u00fcber hinaus sind es h\u00e4ufig die Kontraste, die eine K\u00e4se-Wein-Liaison erbl\u00fchen lassen. Wer meint zu einem sehr kr\u00e4ftigen und w\u00fcrzigen Blauschimmelk\u00e4se einen ebenso kr\u00e4ftigen und w\u00fcrzigen Rotwein trinken zu m\u00fcssen, l\u00e4ge damit genau falsch. Gro\u00dfen Genuss versprechen vielmehr solche Gegensatzpaare wie cremig-mild (K\u00e4se) vs. knackig-s\u00e4urebetont (Wein), salzig-sauer vs. feinherb oder pikant-w\u00fcrzig vs. s\u00fc\u00df. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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