Viele Rotweine ben\u00f6tigen eine gewisse Reifezeit bei schonender Oxidation, um wirklich gut zu werden. Diesbez\u00fcglich sind Holzf\u00e4sser nahezu ideale Beh\u00e4ltnisse, weil Wein durch die Poren des Holzes \u201catmen\u201d kann und so zu seiner Balance findet.<\/p>\n\n\n\n
Dar\u00fcber hinaus beeinflusst der Holzausbau die Struktur eines Weins: Das Tannin frisch vergorener Rotweine wirkt h\u00e4ufig adstringierend und aggressiv am Gaumen. Wenn sich das Weintannin mit dem Holztannin verbindet, dann entstehen l\u00e4ngere \u201cTanninketten\u201d, die den Wein paradoxerweise weicher und ausbalancierter sowie ebenfalls stabiler und langlebiger machen. Vor allem bei Trauben, welche viele bittere Gerbstoffe besitzen – wie zum Beispiel Cari\u00f1ena, Syrah oder Cabernet Sauvignon – kann sich die Verbindung mit Holztannin positiv auf Eleganz und Harmonie des Weins auswirken. Naturgem\u00e4\u00df weicheren Sorten wie Pinot Noir, Merlot oder Garnacha bescheren Holztannine wiederum mehr Struktur und l\u00e4ngere Lebensdauer.<\/p>\n\n\n\n
Last, but not least nimmt Holz einen Einfluss auf die Aromatik des Weins. Typische Holznoten im Wein sind zum Beispiel Vanille, Tabak und Karamell. Manche Weinmacher betrachten diese Aromen als Vorteil. Andere Winzer (und Weintrinker) st\u00f6ren sich hingegen daran, weil diese Holzaromen schnell die sortentypischen Fruchtaromen der Traube \u00fcberlagern. Und genau deshalb verwenden heutzutage viele Winzer entweder gr\u00f6\u00dfere Holzf\u00e4sser (bei denen der Holzkontakt des Weins geringer ist) oder sie steigen auf ganz andere Beh\u00e4lter um. Um diese Beh\u00e4ltniss soll es im Folgenden gehen.<\/p>\n\n\n\n Edelstahltanks kommen in der Weinbereitung schon seit vielen Jahrzehnten zum Einsatz. Haupts\u00e4chlich dienen sie als G\u00e4rbeh\u00e4lter, in denen Wein unter Temperaturkontrolle und vor Oxidation gesch\u00fctzt verg\u00e4rt. <\/p>\n\n\n\n Mittlerweile bauen jedoch manche Weinmacher selbst ihre Rotweine einzig in Edelstahltanks aus. Dabei ist der Stahltank so ziemlich das Gegenteil vom Holzfass: Er ist luftdicht und gibt keine Tannine und Aromen an den Wein ab. Man spricht deshalb von einem \u201creduktiven Ausbau\u201d, im Gegensatz zum dezent \u201coxidativen Ausbau\u201d im Holzfass. Einige Winzer bevorzugen den reduktiven Ausbau, weil er die Fruchtaromen der Traube schont bzw. deutlicher zur Geltung bringt und somit die Weine im Geschmack sortenreiner erscheinen l\u00e4sst. <\/p>\n\n\n\n Ein Nachteil beim Weinausbau von Rotweinen in Edelstahltanks besteht darin, dass man hierbei nicht wirklich komplexe Rotweine erh\u00e4lt. Die Weine zeichnen sich eher durch einen frischen und fruchtigen Stil aus, es sind leckere Alltagsweine, aber Spitzenweine lassen sich allein im Edelstahltank kaum erzeugen. <\/p>\n\n\n\n Halten wir kurz fest: Rotweinen tut einerseits ein mikrooxidativer Ausbau gut, damit sie ideal reifen und ihr ganzes Potenzial entfalten k\u00f6nnen. Dieser Fakt spricht f\u00fcr das Holzfass und gegen den Edelstahltank. Andererseits geht der Konsumtrend vor allem bei der j\u00fcngeren Generation hin zu fruchtbetonten Weinen, in denen s\u00fc\u00dflich-w\u00fcrzige Holznoten gar nicht mehr erw\u00fcnscht sind. Dieser Umstand spricht wiederum gegen Holzf\u00e4sser und f\u00fcr Edelstahltanks.<\/p>\n\n\n\n Manche Winzer sehen die L\u00f6sung in der Verwendung von Beton-Eiern oder Tonamphoren. Diese Beh\u00e4ltnisse vereinen f\u00fcr sie das Beste von zwei Welten: Sowohl Beton-Eier als auch Tonamphoren sind por\u00f6s und somit luftdurchl\u00e4ssig. Wie Holzf\u00e4sser erlauben sie also eine Mikrooxidation. Im Gegensatz zu Holzf\u00e4ssern geben Beton und Ton allerdings nahezu keine Eigenaromen an den Wein ab. Und dies beg\u00fcnstigt die Erzeugung von Rotweinen mit dominierender Prim\u00e4rfrucht, wie es bei den Edelstahltanks der Fall ist.<\/p>\n\n\n\n Auff\u00e4llig viele Winzer, die biodynamisch arbeiten und Naturweine erzeugen, verwenden Tonamphoren. F\u00fcr sie bedeuten diese Gef\u00e4\u00dfe einen Weg „zur\u00fcck zu den Wurzeln“ des Weinbaus. Denn eigentlich sind Tonamphoren keine Neuerscheinung der letzten 15 Jahre, sondern seit rund 7000 Jahren in L\u00e4ndern wie Georgien im Gebrauch. <\/p>\n\n\n\n Also alles perfekt mit Beton-Eiern und Tonamphoren? Nicht zwingend. Was ihnen im Vergleich zu F\u00e4ssern fehlt, ist nat\u00fcrlich das Holztannin, welches in der Lage ist Weinen viel Struktur und Langlebigkeit zu verleihen. Dies d\u00fcrfte auch der Grund sein, weshalb Holzf\u00e4sser immer noch das f\u00fchrende Beh\u00e4ltnis beim Weinausbau von Rotweinen sind.<\/p>\n\n\n\n Man kann somit sagen, dass es viele geeignete Beh\u00e4ltnisse f\u00fcr den Weinausbau gibt, aber nicht das eine einzige Perfekte. Am Ende ist es die Entscheidung des Weinmachers bzw. des Kellermeisters einen eigenen Weinstil zu definieren und an diesem die Ausbauart festzulegen. Viele Weing\u00fcter setzen dabei auf Mischformen. Sie verwenden Edelstahltanks, Holzf\u00e4sser und Betonbeh\u00e4lter f\u00fcr unterschiedliche Rotweine bzw. Weinlinien. Manchmal wird auch ein Teil des Weins in Holzf\u00e4ssern ausgebaut, ein anderer in Beton und danach werden die Weine zu einer Cuv\u00e9e verbunden. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.<\/p>\n\n\n\n Der heutige Trinktrend geht weg von Holzaromen in Richtung mehr Prim\u00e4rfrucht im Wein. Dieser neue Konsumentengeschmack gilt nicht nur f\u00fcr Spanien, sondern f\u00fcr nahezu \u00fcberall auf der Welt. Viele spanische Weinmacher setzen deshalb auf gr\u00f6\u00dfere und teils gebrauchte Holzf\u00e4sser – eben damit ihr Rotwein einen nicht ganz so dicken \u201eHolzschmatzer\u201c abbekommt. Das kleine 225-l-Barriquefass hat in Spanien zwar noch lange nicht ausgedient, aber es ist nicht mehr der Alleindarsteller in den Weinkellern.<\/p>\n\n\n\n Andere Winzer suchen sogar nach ganz neuen Alternativen f\u00fcr den Weinausbau und finden diese in Edelstahltanks, Betonbeh\u00e4ltern und Tonamphoren. Dies tr\u00e4gt zur Weinvielfalt bei und bringt f\u00fcr uns Weinkonsumenten eine erfreuliche Auswahl mit sich.<\/p>\n\n\n\n Bei Wei\u00dfweinen – vor allem im Premiumsegment – gibt es \u00fcbrigens einen umgekehrten Trend. Um ihnen mehr Struktur und K\u00f6rper zu geben, bauen sie zahlreiche Weing\u00fcter in Holzf\u00e4ssern mit 500 bis 1500 Liter Fassungsverm\u00f6gen aus. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"![\"Crianza,](\"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/shutterstock_646567627.jpg\")
Der Edelstahltank – luftdicht und geschmacksneutral<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Der Weinausbau in Betonbeh\u00e4ltern und Tonamphoren<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Weinausbau](\"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_0935.jpg\")
Fazit<\/strong> zum Weinausbau in alternativen Beh\u00e4ltnissen zum Barrique<\/h2>\n\n\n\n