{"id":2787,"date":"2020-08-16T00:39:00","date_gmt":"2020-08-15T22:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/?p=2787"},"modified":"2020-09-12T10:38:21","modified_gmt":"2020-09-12T08:38:21","slug":"naturkorken-weinkorken-korken-korkherstellung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/2020\/08\/16\/naturkorken-weinkorken-korken-korkherstellung\/","title":{"rendered":"Wichtige Verschlusssache: der Naturkorken"},"content":{"rendered":"

\u00dcber achtzig Prozent der weltweiten Korkproduktion kommt von der iberischen Halbinsel. Unter anderem werden daraus Korkverschl\u00fcsse f\u00fcr Weinflaschen hergestellt. Wie dieser aufw\u00e4ndige und faszinierende Prozess abl\u00e4uft und wie ein Naturkorken entsteht, erkl\u00e4ren wir in diesem Beitrag.\u00a0<\/span><\/p>\n

Die Korkeichenw\u00e4lder der iberischen Halbinsel<\/b><\/h2>\n

Kork ist ein Naturprodukt, das aus der Rinde von Korkeichen gewonnen wird. Jene B\u00e4ume wachsen in weitl\u00e4ufigen Waldlandschaften, die in Spanien \u201eDehesa\u201c und in Portugal \u201eMontado\u201c genannt werden. In Spanien finden sich Korkeichenw\u00e4lder in den Regionen Andalusien, Kastilien-La Mancha, Kastilien-Le\u00f3n und vor allem in der Extremadura auf einer Gesamtfl\u00e4che von \u00fcber 500.000 Hektar. Drei\u00dfig\u00a0Prozent des weltweit genutzten Korks kommt von hier. Das Nachbarland Portugal h\u00e4lt sogar \u00fcber f\u00fcnfzig Prozent des Weltmarktanteils.\u00a0<\/span><\/p>\n

Der Rohstoff Kork stellt auf der iberischen Halbinsel einen nicht unbedeutenden Industriezweig mit \u00fcber 40.000 Arbeitspl\u00e4tzen dar und h\u00e4lt dar\u00fcber hinaus eine jahrhundertealte Natur- und Kulturlandschaft am Leben. Die Korkeichenw\u00e4lder Spaniens und Portugals dienen n\u00e4mlich ferner als Weideland f\u00fcr die halbwild gehaltenen Ib\u00e9rico-Schweine<\/a> und stellen wichtige Lebensr\u00e4ume f\u00fcr bedrohte Tier- und Vogelarten wie den Iberischen Luchs dar.<\/p>\n

\"Iberico-Schweine
Iberico-Schweine in der Dehesa<\/figcaption><\/figure>\n

Eine Korkeiche kann alle neun Jahre gesch\u00e4lt werden<\/b><\/h2>\n

Die Korkeiche ist der einzige Baum, den man sch\u00e4len kann, ohne dass er daran Schaden nimmt. Ehe es soweit ist, muss er\u00a0mindestens zwanzig\u00a0Jahre wachsen, um\u00a0eine H\u00f6he von 1,50 Metern und einen Mindestdurchmesser von siebzig\u00a0Zentimetern zu erreichen. Im Folgenden\u00a0kann die nachwachsende Rinde regelm\u00e4\u00dfig alle neun Jahre und bis zu einem Alter von etwa 150 Jahren frisch abgezogen\u00a0werden.\u00a0Je nach Alter des Baums liegt der Ertrag\u00a0bei zwanzig\u00a0bis sechzig\u00a0Kilo Kork\u00a0pro Sch\u00e4lung.<\/p>\n

Korkeichen k\u00f6nnen nicht maschinell \u201ebeerntet\u201c werden. Man ben\u00f6tigt dazu zwei spezialisierte Arbeiter, von denen einer fachkundig die Schnitte setzt und der andere die Schale von den St\u00e4mmen l\u00f6st. Zur\u00fcck bleibt ein nackter Baum, der auf\u2019s Neue beginnt eine Rinde zu bilden.\u00a0<\/span><\/p>\n

Erst ab der dritten Sch\u00e4lung \u2013 also etwa im Alter von vierzig\u00a0Jahren \u2013 besitzt der Kork die Qualit\u00e4t, die zur Herstellung von Flaschenkorken erforderlich ist. Etwa die H\u00e4lfte des weltweit vorr\u00e4tigen Korks\u00a0wird zu Flaschenkorken verarbeitet. Die andere H\u00e4lfte wird bspw. in der Bauindustrie zu Isolierungszwecken und f\u00fcr Bodenbel\u00e4ge oder in der Modebranche bei der Herstellung von Schuhen und Taschen verwendet.<\/p>\n

\"Korken,
Korkeichen k\u00f6nnen alle 9 Jahre gesch\u00e4lt werden. (Foto:\u00a0\u00a9\u00a0APCOR \/ DKV)<\/figcaption><\/figure>\n

Die Herstellung von Korken dauert viele Monate<\/b><\/h2>\n

Ist die\u00a0Korkrinde\u00a0erst einmal vom Baum abgezogen, beginnt der Herstellungsprozess, den man in f\u00fcnf Stufen einteilen kann:\u00a0<\/span><\/p>\n

1) Zuerst wird\u00a0die Korkrinde f\u00fcr\u00a0sechs bis 24 Monate unter freiem Himmel gelagert. Dies dient dem Zweck das Material\u00a0bei gleichzeitig guter Luftzirkulation zu trocknen.\u00a0<\/span><\/p>\n

2) Danach wird die Korkrinde ged\u00e4mpft und auf Edelstahlpaletten abgelegt. Die Korkschalen\u00a0verlieren in\u00a0diesem Bearbeitungsschritt\u00a0ihre W\u00f6lbung und werden zu ebenen Platten.\u00a0<\/span><\/p>\n

3) Nach weiteren Monaten der Lagerzeit wird der Kork zur Desinfektion in hei\u00dfem Wasser f\u00fcr etwa eine Stunde gekocht. D\u00e4mpfen und Kochen gew\u00e4hrleisten zugleich eine h\u00f6here Elastizit\u00e4t \u2013 ein nicht unwichtiges Kriterium f\u00fcr das sp\u00e4tere Endprodukt.<\/p>\n

4) Nach der Trocknungsphase von etwa drei Wochen wird der Kork von erfahrenen Arbeitern in Bezug auf seine Qualit\u00e4tsstufen sortiert. C-Ware geht an die Bauindustrie f\u00fcr Fu\u00dfb\u00f6den und zur D\u00e4mmung. Das beste Material wird f\u00fcr Weinkorken verwendet.\u00a0<\/span><\/p>\n

5) Die Korkplatten\u00a0werden im weiteren Herstellungsprozess in passgerechte Teile zugeschnitten, aus denen\u00a0nun der Weinkorken maschinell gestanzt wird.<\/p>\n

Allein Spanien produziert auf diese Weise j\u00e4hrlich rund 3 Milliarden Flaschenkorken; Portugal kommt im selben Zeitraum sogar auf die\u00a0astronomisch klingende Zahl von 10 Milliarden St\u00fcck.<\/p>\n

\"\"
Eine Korkplatte wird zuges\u00e4gt (Foto:\u00a0\u00a9\u00a0APCOR \/ DKV)<\/figcaption><\/figure>\n

Was es mit dem Korkfehler auf sich hat?<\/b><\/h2>\n

In Deutschland ist es mittlerweile g\u00e4ngig, dass sogar hochwertige Weine einen Schraubverschluss erhalten. Ein Grund in dieser Entwicklung liegt sicherlich darin, dass in den 1990er- und 2000er-Jahren die Fehlerquote bei Naturkorken recht hoch lag. Zu viele Weine wiesen den ber\u00fcchtigten Korkfehler auf, und so stiegen viele deutsche Winzer auf den Drehverschluss um.\u00a0<\/span><\/p>\n

In Spanien ist ein Drehverschluss hingegen nahezu undenkbar: Weinflaschen werden hier mit einem Korken verschlossen! Der Kunde will das so. Bestimmt hat das auch damit zu tun, dass Naturkork auf der iberischen Halbinsel zuhause ist und ein Wirtschaftszweig darstellt. Ab dem mittleren Preissegment ist bei spanischen Weinen ein Naturkorken geradezu Pflicht.\u00a0<\/span><\/p>\n

Man kann positiv festhalten, dass sich die Qualit\u00e4t von Naturkorken im letzten Jahrzehnt aufgrund st\u00e4rkerer Kontrollen deutlich verbessert hat. Korkfehler treten nur noch sehr selten – im niedrigen einstelligen Prozentbereich – auf.<\/p>\n

Der sogenannte \u201eKorkfehler\u201c wird durch Trichloranisol (TCA) ausgel\u00f6st. Das ist ein Schimmelpilz, der sich in der Korkrinde befinden kann. Ein Wein mit Korkfehler riecht dumpf und schmeckt stumpf und ist ungenie\u00dfbar.<\/p>\n

Was macht Naturkorken als Verschluss so besonders?<\/b><\/h2>\n

Die aufw\u00e4ndige Ernte und Herstellung macht Naturkork zur\u00a0teuersten Verschlusssache von Weinen. Je nach G\u00fcte\u00a0kostet ein St\u00fcck\u00a013 Cent bis 1,20 Euro. Kunststoffkorken (4 bis 12 Cent) und Schraubverschl\u00fcsse (2 bis 50 Cent) sind preiswerter.<\/p>\n

Die h\u00f6chste Elastizit\u00e4t und Qualit\u00e4t besitzen die sogenannten \u201eGanzst\u00fcckkorken\u201c, also Korken, die aus einem einzigen Korkteil bestehen. Es gibt auch preislich g\u00fcnstigere Naturkorken, die aus mehreren Schnitzen\u00a0bzw. Korkresten zusammengeleimt oder zusammengepresst werden. Diese Exemplare\u00a0weisen aber nicht die Qualit\u00e4t eines Ganzst\u00fcckkorkens auf.<\/p>\n

\"Korken\"
Unten im Bild ein Ganzst\u00fcckkorken. Oben ein g\u00fcnstigerer Naturkorken, der aus vielen kleinen Teilen gepresst ist.<\/figcaption><\/figure>\n

Ein weiterer Qualit\u00e4tsfaktor beim Naturkorken ist seine Unversehrtheit. Jeder Weintrinker kann das beim genauen Hinsehen feststellen: Bei manchen Korken finden sich Risse, die sogenannten Lentizellen. Je mehr ein Korken von solchen Rissen durchzogen ist, umso schlechter ist das: Denn der Korkverschluss durchn\u00e4sst dann leichter und l\u00e4sst schneller Fl\u00fcssigkeit durch. Au\u00dferdem trocknet er schneller aus und wird br\u00f6selig, was ebenfalls negative Auswirkungen auf den Wein haben kann.<\/p>\n

Andersherum gesagt: Ein nahezu lentizellenloser\u00a0Ganzst\u00fcckkorken ist der hochwertigste Stopfen\u00a0f\u00fcr Weine. Er passt sich in seiner Elastizit\u00e4t jeden Unebenheiten im Flaschenhals an, und seine Zellw\u00e4nde erlauben immer noch einen minimalen Luftaustausch, der zur optimalen Reifung lang\u00a0lagernder\u00a0Weine wichtig ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00dcber achtzig Prozent der weltweiten Korkproduktion kommt von der iberischen Halbinsel. Unter anderem werden daraus Korkverschl\u00fcsse f\u00fcr Weinflaschen hergestellt. Wie dieser aufw\u00e4ndige und faszinierende Prozess abl\u00e4uft und wie ein Naturkorken entsteht, erkl\u00e4ren wir in diesem Beitrag.\u00a0 Die Korkeichenw\u00e4lder der iberischen Halbinsel Kork ist ein Naturprodukt, das aus der Rinde von Korkeichen gewonnen wird. Jene B\u00e4ume … Continue reading Wichtige Verschlusssache: der Naturkorken<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2778,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false},"categories":[1,85],"tags":[],"yoast_head":"\nDer Naturkorken - eine wichtige Verschlusssache f\u00fcr Wein<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Naturkorken sind nach wie vor die beliebteste Verschlussache von Wein. 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