{"id":2687,"date":"2020-06-06T10:14:49","date_gmt":"2020-06-06T08:14:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/?p=2687"},"modified":"2020-06-06T10:21:16","modified_gmt":"2020-06-06T08:21:16","slug":"terroir-bedeutung-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/2020\/06\/06\/terroir-bedeutung-wein\/","title":{"rendered":"Terroir – ein kleines Wort mit gro\u00dfer Bedeutung"},"content":{"rendered":"

Terroir ist das Zauberwort der Weinwelt – ein mit Bedeutung aufgeladener Begriff, den Kritiker, Winzer und H\u00e4ndler beinahe inflation\u00e4r gebrauchen. Im Weinmarketing geht heutzutage ohne Terroir fast nichts mehr. Was aber ist mit Terroir in der Weinsprache gemeint? Und wann kann ein Gew\u00e4chs zurecht als \u201eTerroir-Wein\u201c bezeichnet werden? Diesen Fragen geht der folgende Text nach.<\/p>\n

Was bedeutet Terroir?<\/b><\/h2>\n

Das franz\u00f6sische Wort \u201eterroir\u201c lautet w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt \u201cGegend\u201d. In der Weinsprache\u00a0 <\/span>steht \u201eterroir\u201c f\u00fcr die gesamte nat\u00fcrliche Umgebung, in der ein Wein entsteht. Dieses Ambiente beinhaltet Elemente wie B\u00f6den, Klima und Topografie. Auch das Wetter in einem jeweiligen Jahrgang geh\u00f6rt als flexibler Faktor dazu, denn es ist eine nat\u00fcrliche Erscheinung, die Einfluss auf den Wein nimmt.<\/p>\n

Schauen wir uns die wichtigsten Terroir-Faktoren im Detail an:\u00a0<\/span><\/p>\n

Es macht einen gro\u00dfen Unterschied, in welchem Klima<\/b> Weinbau stattfindet. In Spanien existieren drei Klimazonen: atlantisch, kontinental und mediterran. Zum Beispiel liegt die galicische Appellation D.O. R\u00edas Baixas direkt am Atlantik, der ein feuchtes und eher k\u00fchles Klima mit sich bringt. Aufgrund dessen sind Rotweine aus R\u00edas Baixas leicht, sehr frisch und sie verf\u00fcgen \u00fcber niedrige Alkoholgrade von 10,5 bis 12,5 Prozent. (PS: Es gibt nicht nur die wei\u00dfe Albarino in R\u00edas Baixas, sondern auch feine Rotweine).<\/p>\n

Begeben wir uns auf die andere, \u00f6stliche Seite Spaniens, dann landen wir nahe des Mittelmeers in der DOCa Priorat. Hier herrscht ein mediterranes Klima, das bedeutet die Sommer sind sehr hei\u00df und trocken. Die Rotweine aus dem Priorat sind folglich kraftvoll, konzentriert und viel h\u00f6her im Alkoholgehalt als jene aus dem atlantischen R\u00edas Baixas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Neben dem allgemeinen Klima spielt auch das spezifische Wetter<\/b> w\u00e4hrend des Weinjahrs eine Rolle. Wie verteilen sich die Niederschl\u00e4ge \u00fcbers Jahr? Gibt es vielleicht Frost im Fr\u00fchjahr, Hitzewellen im Sommer oder Unwetter im Herbst? Ist die Weinlese von\u00a0<\/span>trockenem oder nassem Wetter begleitet? Liegen die Temperaturen \u00fcber oder unter den j\u00e4hrlichen Durchschnittswerten? All das macht sich im Wein eines Jahrgangs bemerkbar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Eine ganz wichtige Bedeutung nimmt dar\u00fcber hinaus die Topografie <\/b>ein. Selbst in ein und demselben Anbaugebiet k\u00f6nnen diesbez\u00fcglich gro\u00dfe Unterschiede existieren: Liegt ein Weinberg zum Beispiel auf 500 Metern oder auf 1000 Metern Meeresh\u00f6he? Ist er nach Norden oder S\u00fcden ausgerichtet? Befindet sich die Lage an einem Fluss, der Licht und W\u00e4rme reflektiert oder im Schatten eines k\u00fchlenden Bergmassivs? All diese (und weitere) Faktoren wirken sich auf den Vegetationszyklus der Trauben und den sp\u00e4teren Wein aus.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Terroir
Weinberge in den Sierras de M\u00e1laga. Die Weinlage rechts des Wegs ist nach S\u00fcden ausgerichtet, jene links im Bild gen Norden. Allein dieser Umstand nimmt einen Einfluss auf den Geschmack und den Charakter der Trauben. (Foto: Thomas G\u00f6tz)<\/figcaption><\/figure>\n

Einen erheblichen Einfluss auf den Rebstock – sein Wachstum, seine Energieversorgung, seine Traubenproduktion – \u00fcben fernerhin die B\u00f6den <\/b>aus: Ob und wie sich ein Untergrund aus Kalk, Schiefer, Granit, Lehm oder Sand im Wein ausdr\u00fcckt, ist Thema vieler Essays und Texte. Weinen, die auf Schiefer- oder Granitb\u00f6den wachsen, wird beispielsweise oftmals eine mineralische Note zugesprochen. Man sollte hierbei allerdings bedenken, dass B\u00f6den selten in Reinform vorkommen, sondern meistens ein Mix aus verschiedenen Gesteinsarten und Materien sind.
\n<\/span><\/p>\n

Neuere wissenschaftliche Untersuchungen deuten eher darauf hin, dass Faktoren wie die Wasserspeicherkapazit\u00e4t einen wichtigen Einfluss auf die Rebe und deren Traubenqualit\u00e4t haben: B\u00f6den, die Wasser nicht halten k\u00f6nnen sind ebenso nachteilig wie B\u00f6den, die zu viel Wasser speichern. Das gleiche gilt f\u00fcr den N\u00e4hrstoffgehalt eines Bodens: Besonders fruchtbare und schwere B\u00f6den ergeben fette Weine. Die Rebe ist eine gen\u00fcgsame Pflanze – beste Ertr\u00e4ge erzielt sie in eher armen B\u00f6den. Ganz ohne N\u00e4hrstoffe d\u00fcrfen diese nat\u00fcrlich auch nicht sein.<\/p>\n

Fernerhin sind die Reben <\/b>als ein Teil des Terroirs zu betrachten. <\/b>Bestimmte <\/b>Sorten passen in ein bestimmtes Klima: Die Monastrell mag es hei\u00df und trocken, w\u00e4hrend es die Pinot Noir lieber k\u00fchler hat. Zudem ist das Alter der Reben<\/a> und das Erziehungssystem bedeutend. Im regenreichen Galicien werden viele Reben in Lauben erzogen. Sie wachsen hoch \u00fcber dem feuchten Boden, und die Weinparzellen sind bei diesem System gut durchl\u00fcftet.<\/p>\n

\"Albari\u00f1o-Rebe
Reben in R\u00edas Baixas, die in hoher Laubenerziehung gehalten werden. Die Sonne t\u00e4uscht. Sehr oft regnet es in diesem Gebiet. (Foto: Thomas G\u00f6tz)<\/figcaption><\/figure>\n

Im Gegensatz dazu werden im hei\u00dfen, mediterranen M\u00e1laga die Reben ganz nah am Boden als Buschreben gehalten. Das Bl\u00e4tterdach spendet Schatten und der Boden kann auf diese Weise kaum Hitze reflektieren. Hier geht es darum, die Trauben m\u00f6glichst k\u00fchl und schattig zu halten. So erfordert jede Region eine angepasste Vorgehensweise im Weinberg.<\/p>\n

Der Praxistest: Terroir-Weine von Dominio de Atauta<\/b><\/h2>\n

Wie sich ein Terroir auf den Wein auswirken kann, wird beispielsweise in den Gew\u00e4chsen von Dominio de Atauta deutlich. Das ist ein Weingut, welches im Anbaugebiet Ribera del Duero<\/a> mehrere Hochlagenweine<\/a> aus alten Tempranillo-Reben<\/a> keltert. Obwohl diese Weine aus der selben Rebsorte, dem selben Anbaugebiet und vom selben Erzeuger stammen, schmecken sie v\u00f6llig anders.\u00a0<\/span><\/p>\n

Der Hauptgrund hierf\u00fcr ist Terroir: Die Lagen, aus denen die Weine gewonnen werden, verf\u00fcgen n\u00e4mlich \u00fcber verschiedene B\u00f6den (Sand, Lehm) und spezifische Mikroklimas. Der \u201eParada de Atauta\u201c entstammt rein sandigen Lagen (siehe Foto unten). Die Reben des Rotweins \u201eDominio de Atauta\u201c wachsen hingegen auf lehmigen B\u00f6den. Und f\u00fcr den \u201eValdegatiles\u201c werden die Trauben nur aus einem kleinen Duero-Seitental entnommen, in dem ein spezielles Mikroklima vorherrscht, welches sich von dem am gro\u00dfen Flusslauf unterscheidet.<\/p>\n

Beim Genuss dieser Gew\u00e4chsen l\u00e4sst sich also praxisnah feststellen, wie Terroir den Charakter von Weinen pr\u00e4gt. In K\u00fcrze werden diese drei Rotweine von Dominio de Atauta in unserem Vino & Alma-Shop<\/a> beziehbar sein. Schauen Sie einfach bald wieder vorbei.<\/p>\n

\"Terroir
Sandb\u00f6den bei Dominio de Atauta in Ribera del Duero. (Foto: Martin M\u00fcller)<\/figcaption><\/figure>\n

Fazit: \u201eWein ist Geografie in der Flasche\u201c<\/b><\/h2>\n

Hinter dem Begriff \u201eTerroir\u201c steht die Idee, dass die nat\u00fcrlichen und geografischen Besonderheiten von Weinlagen im Wein selbst zum Vorschein kommen. \u201eWein ist Geografie in der Flasche\u201c, schreibt die bekannte Weinkritikerin Jancis Robinson. In dieser Aussage steckt viel Wahrheit. Wein ist auch deshalb so faszinierend und so unglaublich facettenreich, weil es wie kein zweites Getr\u00e4nk seine nat\u00fcrliche Umgebung auszudr\u00fccken vermag.<\/p>\n

\u201eTerroir\u201c fasst also das faszinierende wie komplexe Zusammenspiel von Boden- und Klimaaspekten sowie von geografischen und biologischen Faktoren im Weinbau zusammen. Das Wort steht f\u00fcr ein einzigartiges Fleckchen Erde, das bei entsprechender Vinifizierung einen unverwechselbaren Wein hervorbringt. Der Weinmacher, bzw. der Mensch<\/b>, ist somit auch Teil des Terroirs. Denn dieser entscheidet, wie er den Wein anbaut und keltert.\u00a0<\/span><\/p>\n

Also alles Terroir? Sicher nicht! Terroir – per Definition die nat\u00fcrliche Beschaffenheit eines Fleckchens Erde – wird zum Beispiel durch den Einsatz von Kunstd\u00fcngern oder k\u00fcnstlicher Bew\u00e4sserung bereits verf\u00e4lscht. Wer dar\u00fcber hinaus im Keller die Weine mit Aromenhefen verg\u00e4rt, ihnen S\u00e4ure zuf\u00fchrt oder entzieht verf\u00e4lscht ebenfalls das nat\u00fcrliche Ergebnis. Das sind alles Methoden, die recht h\u00e4ufig angewendet werden. Weshalb es in der Realit\u00e4t deutlich weniger \u201eTerroir-Weine\u201c gibt, wie es uns das Weinmarketing glauben machen will. Solche Weine k\u00f6nnen nat\u00fcrlich trotzdem gro\u00dfartig schmecken, aber Terroir sind sie nicht.<\/p>\n

Selbst der Ausbau in neuen Barriquef\u00e4ssern ist in Bezug auf Terroir kritisch zu sehen. Neuholz verleiht einem Wein nicht nur Struktur, es aromatisiert ihn au\u00dferdem. Streng genommen werden die echten \u201eTerroir-Weine\u201c in gebrauchten F\u00e4ssern ausgebaut. Diese lassen eine Mikrooxydation des Weins zu, ohne seinen Duft und Geschmack durch Holznoten zu ver\u00e4ndern. Wie sehen Sie das? W\u00fcrden Sie dem widersprechen?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Terroir ist das Zauberwort der Weinwelt – ein mit Bedeutung aufgeladener Begriff, den Kritiker, Winzer und H\u00e4ndler beinahe inflation\u00e4r gebrauchen. Im Weinmarketing geht heutzutage ohne Terroir fast nichts mehr. Was aber ist mit Terroir in der Weinsprache gemeint? Und wann kann ein Gew\u00e4chs zurecht als \u201eTerroir-Wein\u201c bezeichnet werden? Diesen Fragen geht der folgende Text nach. … Continue reading Terroir – ein kleines Wort mit gro\u00dfer Bedeutung<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2505,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false},"categories":[1,85],"tags":[],"yoast_head":"\nTerroir - was bedeutet das? Und was sind Terroir-Weine?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Terroir ist eines der Lieblingsw\u00f6rter der Weinsprache, von Kritikern, Winzern und H\u00e4ndlern gerne benutzt. 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