1. Rotweine erhalten ihre Farbe nicht, weil der Saft von roten Trauben r\u00f6tlich w\u00e4re. Dieser ist n\u00e4mlich so hell wie bei wei\u00dfen Trauben. Nur in den Beerenh\u00e4uten befinden sich die roten Farbpigmente. Rotweine haben also deshalb eine rote bzw. dunkle Farbe, weil der Saft entsprechende Farbstoffe aus den Schalen der Beeren zieht. Diese Extraktion geschieht w\u00e4hrend der sogenannten Maischeg\u00e4rung.<\/p>\n
2. Als \u201eMaische\u201c bezeichnet man das Gemisch aus Traubenkernen, Fruchtfleisch und Schalen, welches entsteht, nachdem die Beeren von den Traubenstilen entfernt wurden. Die alkoholische G\u00e4rung bei Rotweinen findet eben auf dieser Maische statt. Jene Maischeg\u00e4rung kann 5 bis 30 Tage dauern. In der Zeit zieht der Most die rote Farbe und au\u00dferdem Tannine aus den Beerenschalen. Was Tannine sind und welche Bedeutung sie im (Rot-)Wein haben, erfahren sie \u00fcbrigens in diesem Beitrag<\/a> auf unserem Vino-&-Alma-Blog.<\/p>\n 3. Ros\u00e9s werden nicht (wie Rotweine) auf der Maische vergoren. Allerdings l\u00e4sst man sie – bevor die G\u00e4rung einsetzt – in den meisten F\u00e4llen f\u00fcr 1\u00a0bis 24\u00a0Stunden auf der Maische stehen. In dieser Zeitspanne extrahiert der Saft rote Farbstoffe und Tannine aus den Beerenschalen. Abh\u00e4ngig von der Dauer der sogenannten Maischestandzeit erhalten die Ros\u00e9s\u00a0ein helles lachsfarbenes bis hin zu einem stark rosafarbenen Aussehen. Nach dieser kurzen Standzeit wird die Maische gepresst und der Saft (wie bei einem Wei\u00dfwein) vergoren. Fassen wir als Zwischenfazit zusammen: Rotweine werden auf der Maische aus Fruchtfleisch, Kernen und Schalen vergoren. Wei\u00dfweine hingegen als Saft. Ros\u00e9weine werden wie Wei\u00dfweine ebenfalls als Saft vergoren. Allerdings \u201estehen\u201c sie davor – im Gegensatz zu Wei\u00dfweinen – f\u00fcr eine mehr oder weniger kurze Zeit auf der Maische. <\/b>Dabei zieht der Saft unter anderem rote Farbstoffe aus den Beerenschalen (und au\u00dferdem Tannine, was dem sp\u00e4teren Wein mehr Struktur gibt).<\/p>\n Hinter dieser Form der oben beschriebenen Weinbereitung steckt die Idee,\u00a0einen Wein zu erzeugen, der die Vorz\u00fcge von Rot- und Wei\u00dfweinen vereint: Im Idealfall kombiniert\u00a0ein Ros\u00e9 die beerige Aromatik und den kr\u00e4ftigeren K\u00f6rper eines Rotweins mit der Frische und Leichtigkeit eines Wei\u00dfweins. Das bedeutet: Gute Ros\u00e9weine zu erzeugen ist ein Balanceakt und eine Kunst. Einige Ros\u00e9weine sind deshalb weitaus mehr als nur erfrischende Sommergetr\u00e4nke, sondern echte Allrounder und passende Begleiter f\u00fcr viele Anl\u00e4sse. Verschiedene Ros\u00e9stile stellen wir im Folgenden vor.<\/p>\n Ob uns ein Wein schmeckt und gef\u00e4llt, hat nicht allein mit dem Wein zu tun, sondern auch mit der Situation, in der wir ihn trinken. Bestimmte Weinstile passen zu bestimmten Situationen. Das gilt f\u00fcr Rot-, Wei\u00df- und ebenso f\u00fcr Ros\u00e9weine.<\/p>\n Der Terrassenwein Der Grillwein Der Traditionelle<\/b> Der elegante Allrounder Der vollmundige Allrounder
\nWer zur Weinbereitung und zur Verg\u00e4rung von Rot-, Wei\u00df- und Ros\u00e9weinen nochmals mehr erfahren will, erf\u00e4hrt in diesem Beitrag<\/a> unseres Vino-&-Alma-Blogs weitere Details.<\/p>\n![\"Ros\u00e9](\"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/DSC02958.jpg\")
F\u00fcnf <\/b>Ros\u00e9s f\u00fcr jeden Anlass – unsere Vino-&-Alma-Tipps<\/b><\/h2>\n
\n<\/b>Der Les Sorts Jove aus der katalanischen D.O. Montsant wird aus Trauben der Rebsorte Garnacha gewonnen, die in Spanien traditionell gerne zur Erzeugung von Rosados eingesetzt wird. Jener Ros\u00e9 der Kooperative Celler Masroig ist ein frischer, spritziger Genosse, der sich im positiven Sinne gut wegzischt. Er ist einfach und unkompliziert, aber nicht langweilig. Er ist fruchtbetont und bereitet Trinkspass.<\/p>\n
\n<\/b>Mit einer ganz anderen Stilistik kommt der Carredue\u00f1as aus dem Anbaugebiet D.O. Cigales daher. Der sortenreine Tempranillo wird in Barriquef\u00e4ssern vergoren und reift weitere vier weitere Monate in jenen Holzgebinden. Dadurch erh\u00e4lt er mehr Textur, Kraft und Komplexit\u00e4t. Dies ist ein Ros\u00e9, der einem Steak standhalten kann und sich somit ideal f\u00fcr eine Grillparty eignet. Achtung: Trinken Sie diesen Ros\u00e9 bitte nicht zu kalt, sondern besser bei k\u00fchlen 13 bis 14 Grad. Wegen der kr\u00e4ftigeren Tanninstruktur k\u00f6nnte er – zu kalt serviert \u2013 am Gaumen etwas schwerer zug\u00e4nglich sein.<\/p>\n
\nEbenfalls aus der nordspanischen D.O. Cigales kommt der Hiriart Lagrima. Es handelt sich hierbei um eine Cuv\u00e9e aus Tempranillo, Garnacha und der wei\u00dfen Sorte Verdejo. Zwar ist es in der EU gesetzlich verboten einen als Qualit\u00e4tswein bezeichneten Ros\u00e9 aus der Vermischung von Wei\u00df- und Rotweinen herzustellen (nur in der untersten Kategorie der Tafelweine ist dies m\u00f6glich). Man darf f\u00fcr Qualit\u00e4ts-Ros\u00e9s aber wei\u00dfe und rote Trauben zusammen verg\u00e4ren. Dies stellt die traditionelle Methode – wie sie Jahrhunderte lang praktiziert wurde – dar. Viele historische und alte Weinberge in Spanien waren bzw. sind Mischs\u00e4tze, in denen rote und wei\u00dfe Reben gemeinsam vorkommen. Die Trauben werden traditionell zusammen gelesen und vergoren.<\/p>\n
\n<\/b>Zu 100 Prozent aus Tempranillo gekeltert ist der Alt\u00fan Ros\u00e9 aus dem Rioja. Dieser Wein kombiniert einige positive Eigenschaften, was ihn zu einem echten Allrounder macht: Weder ist er zu kompliziert und aufdringlich, noch ist er belanglos und langweilig. Dieser Ros\u00e9 ist vielmehr frisch, fein und elegant. Er verbindet das Zwanglose mit Anspruch. Das Gew\u00e4chs eignet sich folglich sowohl f\u00fcr lockere und legere Treffen im Freundeskreis, als auch f\u00fcr den niveauvollen Genuss alleine oder zu zweit.<\/p>\n
\n<\/b>Mehr Schmackes zeigt der Alma Ros\u00e9 aus dem s\u00fcdostspanischen Ribera del J\u00facar. Das liegt zum einen an seiner Hauptsorte Cabernet Sauvignon und zum anderen daran, dass ein Ausbau auf der Feinhefe erfolgt ist. Letzteres verleiht ihm eine vollmundigere Textur. Eine rotbeerige Frucht, kr\u00e4uterige Ankl\u00e4nge und frische Zitrusnoten zeichnen das Gew\u00e4chs ferner aus. Aufgrund dieser Vielseitigkeit ist es ein Ros\u00e9, der sich ebenfalls in vielen Situationen als passender Begleiter darstellt.<\/p>\n