{"id":2428,"date":"2019-10-13T12:44:20","date_gmt":"2019-10-13T10:44:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/?p=2428"},"modified":"2020-02-04T12:59:45","modified_gmt":"2020-02-04T11:59:45","slug":"crianza-reserva-gran-reserva-unterschied","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/2019\/10\/13\/crianza-reserva-gran-reserva-unterschied\/","title":{"rendered":"Was bedeuten Crianza, Reserva und Gran Reserva?"},"content":{"rendered":"

Begriffe wie Crianza und Reserva<\/strong> geh\u00f6ren zum spanischen Wortschatz fast so sehr wie Don und Quijote. Wer wei\u00df, was sie bedeuten und welche relevanten Qualit\u00e4tskategorien das spanische Weinrecht sonst noch bereith\u00e4lt, der darf an dieser Stelle wegklicken und n\u00e4chste Woche zur\u00fcckkommen. Allen anderen hilft dieser Beitrag vielleicht dabei, die Etiketten von Weinen aus Spanien zuk\u00fcnftig besser zu verstehen.<\/p>\n

Sie sind noch da? Also dann beginnen wir mit der Theoriestunde. Erster Satz: Das spanische Weingesetz basiert auf zwei S\u00e4ulen der Qualit\u00e4tseinteilung: Herkunft und Reife. Wir widmen uns in diesem Beitrag vor allem dem Thema Reife.<\/p>\n

Crianza, Reserva, Gran Reserva – die Reifestufen f\u00fcr Qualit\u00e4tsweine<\/strong><\/h2>\n


\n<\/strong>Bei unseren Vino&Alma-Degustationen<\/a> stellen wir ab und zu fest, dass einige Weinliebhaber nicht genau wissen, was hinter Begriffen wie Crianza, Reserva und Gran Reserva steckt. Jeder hat die W\u00f6rter schon einmal geh\u00f6rt, aber eben nicht jeder wei\u00df etwas damit anzufangen. Deshalb kl\u00e4ren wir das im Folgenden.<\/p>\n

1. Der<\/strong> Ausbau in Barriques und das Flaschenlager ergeben die Gesamtreifezeit<\/strong><\/h3>\n

Im Grunde ist es ganz einfach: Die drei Bezeichnungen Crianza, Reserva und Gran Reserva dr\u00fccken die Gesamtreifezeiten von Weinen im Barrique-Eichenfass und auf der Flasche aus. Im Einzelnen bedeutet dies:<\/p>\n

Eine Crianza<\/strong> reift mindestens 24 Monate<\/strong>, davon mindestens 6 Monate in Barrique-Eichenf\u00e4ssern und die restliche Zeit in der Flasche.<\/p>\n

Eine Reserva<\/strong> reift mindestens 36 Monate<\/strong>, davon mindestens 12 Monate in Barrique-Eichenf\u00e4ssern und die restliche Zeit in der Flasche.<\/p>\n

Eine Gran Reserva <\/strong>reift mindestens 60 Monate<\/strong>, davon mindestens 18 Monate in Barrique-Eichenf\u00e4ssern und die restliche Zeit in der Flasche.<\/p>\n

Es handelt sich hier um vorgeschriebene Mindestwerte f\u00fcr Qualit\u00e4tsweine, damit diese das jeweilige \u201eSiegel\u201c auf dem Etikett tragen d\u00fcrfen. Teils werden diese vorgeschriebenen Reifezeiten deutlich \u00fcberschritten. Die weltbekannte Tondonia Gran Reserva von L\u00f3pez de Heredia reift beispielsweise 120 Monate in Eichenf\u00e4ssern und weitere 120 Monate in der Flasche. Es vergehen also sage und schreibe 20 Jahre, bis diese Gran Reserva in den Handel geht. Was \u00fcbrigens nicht nur f\u00fcr f\u00fcr deren Rotwein, sondern auch f\u00fcr den Wei\u00dfwein gilt.<\/p>\n

\"Der
Der wein Ausbau in Barriques<\/figcaption><\/figure>\n

2. Die<\/strong> Ausnahmen zur Regel: Rioja, Navarra und Ribera del Duero mit l\u00e4ngeren Barriquezeiten<\/strong><\/h3>\n

Nun w\u00e4re Spanien nicht Spanien, wenn es mit diesem \u00fcberschaubaren Regelwerk einfach so getan w\u00e4re. Nat\u00fcrlich gibt es Ausnahmen und Abweichungen. Wir erkl\u00e4ren nun, warum das so ist.<\/p>\n

Damit Weine \u00fcberhaupt als Crianza, Reserva oder Gran Reserva ausgewiesen werden k\u00f6nnen, m\u00fcssen sie als Qualit\u00e4tsweine gelten. Als Qualit\u00e4tsweine m\u00fcssen sie wiederum \u00fcber eine gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung verf\u00fcgen. Am h\u00e4ufigsten trifft der Weinkonsument auf die Bezeichnung D.O. (Denominaci\u00f3n de Origen).<\/p>\n

Insgesamt 69 dieser \u201eQualit\u00e4tswein-Herkunftsgebiete\u201c gibt es derzeit in Spanien – von der riesigen D.O. La Mancha, mit 192.000 Hektar Rebfl\u00e4che das gr\u00f6\u00dfte Weingebiet der Welt, bis hin zu etlichen kleinen Appellationen wie zum Beispiel die D.O. Monterrei in Galicien mit grade einmal 566 Hektar Rebbestand.<\/p>\n

Eine \u00dcbersicht aller spanischer DO-Anbaugebiete finden Sie \u00fcbrigens \u00fcber diesen Link<\/a>.<\/p>\n

Jedes der 69 D.O.-Gebiete wird von einem Kontrollrat (spanisch: Consejo Regulador) geleitet. Dieser Kontrollrat wacht \u00fcber die Einhaltung von Qualit\u00e4tskriterien und legt die Standards in Bezug auf Erntemengen, erlaubte Rebsorten und die Weinbereitung fest.<\/p>\n

In einigen D.O.-Gebieten, darunter die Klassikerregionen Rioja<\/a>, Ribera del Duero und Navarra, existieren andere Vorgaben f\u00fcr Crianza, Reserva und Gran Reserva als zuvor genannt. Eine Crianza muss in diesen Appellationen mindestens 12 Monate in den 225-Liter-Barriquef\u00e4ssern reifen. Bez\u00fcglich der zuvor angegebenen Gesamtreifezeit von 24 Monaten \u00e4ndert sich allerdings nichts.<\/p>\n

Ein Grund f\u00fcr diese l\u00e4ngeren Barriquezeiten in Rioja und Ribera del Duero mag sein, dass die Tannine bei Weinen aus den k\u00fchleren nordspanischen Regionen l\u00e4ngeren Holzkontakt ben\u00f6tigen, um weicher und zug\u00e4nglicher zu werden.<\/p>\n

Was nicht in allen, aber in einigen D.O.-Gebieten au\u00dferdem vorkommt, sind die Bezeichnungen Joven<\/strong> und Roble<\/strong>. Es handelt sich hierbei um Weine, die normalerweise nicht lange gelagert, sondern jung getrunken werden. Bei einem Joven erfolgt der Ausbau oft nur im Stahltank, w\u00e4hrend \u201eRoble\u201c signalisiert, dass der Wein in der Regel nur 3 bis 4 Monate Eichenfass abbekommen hat, also unter den Anforderungen einer Crianza liegt.<\/p>\n

Welche Weinphilosophie hinter Crianza, Reserva und Gran Reserva steckt<\/strong><\/h2>\n
\"Weinphilosophie
Weinphilosophie hinter Crianza, Reserva und Gran Reserva steckt<\/figcaption><\/figure>\n

In Spanien ist der Terroir-Gedanke weniger verbeitet als beispielsweise im Nachbarland Frankreich. Die dortigen Kategorien Grand Cru, Premier Cru und Bourgeois Cru beziehen sich auf die Qualit\u00e4t bestimmter Weinlagen.<\/p>\n

Es gibt mit den \u201eVinos de Pago\u201c (\u201eWein einer Einzellage\u201c) zwar auch in Spanien eine gesetzliche Qualit\u00e4tskategorie, mit der Lagen ausgezeichnet werden. Allerdings handelt es sich hierbei um eine sehr kleine Menge. Im riesigen Weinland gibt es weniger als 20 solcher Vino de Pago. Wir werden auf diese speziellen Lagenweine in einem zuk\u00fcnftigen separaten Artikel noch genauer eingehen.<\/p>\n

Der gr\u00f6\u00dfte Teil spanischer Qualit\u00e4tsweine wird immer noch in die Kategorien Crianza, Reserva, Gran Reserva und ggf. Joven und Roble eingeteilt. Das bedeutet konkret: Nicht die Weinlage, sondern die Weinbereitung im Keller ist das Hauptkriterium f\u00fcr Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Die Philosophie dahinter ist, dass Weine durch Reifezeit\u00a0im Holzfass und in der Flasche besser werden. Der Ausbau im Barriquefass beeinflusst zum Beispiel den Stil und die Aromatik\u00a0eines Weins: Junges Tannin aus den Beerenkernen und Schalen wirkt h\u00e4ufig\u00a0adstringierend und aggressiv am Gaumen. Verbindet sich dieses Tannin mit\u00a0den Tanninen des Holzfasses entstehen chemisch betrachtet l\u00e4ngere \u201cTanninketten\u201d, die den Wein weicher und ausbalancierter\u00a0sowie\u00a0stabiler und langlebiger\u00a0machen.<\/p>\n

Im Gegensatz zu vielen anderen Getr\u00e4nken kann sich ein guter Wein zudem in der Flasche nochmals verfeinern. Bei der Flaschenreifung ver\u00e4ndern mikrobiologische Prozesse die Struktur und den Geschmack eines Weins. Die Flaschenreife stellt im Grunde eine letzte Entwicklungsstufe dar. In Bezug auf Harmonie, Komplexit\u00e4t und Eleganz kann eine lange Flaschenreife bei Rotweinen au\u00dfergew\u00f6hnlich Positives bewirken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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