{"id":2395,"date":"2019-09-26T12:00:00","date_gmt":"2019-09-26T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/?p=2395"},"modified":"2020-02-04T13:01:33","modified_gmt":"2020-02-04T12:01:33","slug":"weinlese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoalma.de\/blog\/2019\/09\/26\/weinlese\/","title":{"rendered":"Die Weinlese und der richtige Erntezeitpunkt"},"content":{"rendered":"

September ist der Hauptmonat der Weinlese, und diese stellt zugleich den H\u00f6hepunkt des Weinjahres dar. \u00dcberall in Spanien herrscht reger Betrieb in den Weinbergen. Nicht nur weil die Traubenlese viel Arbeit an sich erfordert, sondern auch, weil die geernteten Trauben m\u00f6glichst schnell in den Weinkeller gelangen sollen.<\/p>\n

Eine z\u00fcgige Weiterverarbeitung des Leseguts garantiert unter anderem, dass der G\u00e4rprozess nicht schon einsetzt, bevor die Trauben im Keller bzw. in den G\u00e4rbeh\u00e4ltern landen. Platzen Trauben dar\u00fcber hinaus auf – zum Beispiel weil sie in einem gro\u00dfen Korb vom Gewicht der Oberen zerdr\u00fcckt werden – dann kann der Beerensaft im Kontakt mit Luft au\u00dferdem oxidieren und verderben. Auch diesen Fall gilt es zu verhindern.<\/p>\n

Die Weinlese findet zumeist in den fr\u00fchen Morgenstunden und bei manchen Weinbetrieben sogar in der Nacht statt. Die Temperaturen liegen dann deutlich niedriger als am Mittag und am Nachmittag. K\u00fchle Temperaturen bedeuten, dass die Trauben ebenfalls vor einer unkontrolliert einsetzenden G\u00e4rung gesch\u00fctzt sind. Auf den Beerenschalen befinden sich n\u00e4mlich wilde Hefen, die bei W\u00e4rme zu arbeiten beginnen und ggf. eine solche unerw\u00fcnschte G\u00e4rung ausl\u00f6sen k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"Weinlese
Weinlese in den Morgenstunden<\/figcaption><\/figure>\n

Die Weinlese und die Bestimmung des richtigen Zeitpunkts<\/h2>\n

Rasche und gut koordinierte Ernteabl\u00e4ufe sind aber nicht das einzige, was von gro\u00dfer Bedeutung ist. Auch der Lesezeitpunkt ist wichtig. Denn wartet der Winzer mit der Ernte zu lange – bleiben die Trauben also zu lange am Stock – dann verlieren die \u00fcberreifen Beeren an S\u00e4ure und bilden zugleich eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Konzentration an Fruchtzucker heraus. Bei einem trocken ausgebauten Gew\u00e4chs w\u00e4re das im Resultat ein zu alkoholischer und s\u00e4urearmer Wein.<\/p>\n

Werden Trauben hingegen zu fr\u00fch, sprich unreif gelesen, dann wird der Wein ebenfalls unreif schmecken, also bitter und sauer.<\/p>\n

Bei der Weinlese k\u00f6nnen folglich ein paar Tage zu fr\u00fch oder zu sp\u00e4t bereits negative Auswirkungen auf den sp\u00e4teren Wein haben. Aber wie bestimmt ein Weinmacher den richtigen Lesezeitpunkt? Woher wei\u00df er, dass der Tag X gekommen ist?<\/p>\n

Dazu haben wir die \u00d6nologin Rosa Pascual<\/strong> befragt. Sie unterst\u00fctzt mehrere spanische Weing\u00fcter bei der Weinbereitung. Wir sehen Rosa unten auf dem Foto. Sie hockt vor einem Rebstock der Sorte Pedro Xim\u00e9nez und hat es auf dessen Trauben abgesehen.<\/p>\n

\"Rosa
Rosa pfl\u00fcckt PX-Reben<\/figcaption><\/figure>\n

Kerne, Schale und Saft der Beere werden begutachtet und geschmeckt<\/h3>\n

Zuerst zupft Rosa jeweils mehrere Beeren aus verschiedenen Trauben. Dann bricht sie jede einzelne Beere auf, um sich die Kerne anzuschauen.<\/p>\n

Die Kerne geben bereits einen ersten Aufschluss \u00fcber den Reifegrad. Denn bei einer reifen Beere sind sie nicht mehr gr\u00fcn, sondern braun. Ein ganz klein bisschen gr\u00fcn sind die Enden dieser Kerne noch, die Rosa im Foto unten auf dem Finger hat. Aber Rosa sagt, dass das gar nicht schlimm ist. So enth\u00e4lt die Beere noch etwas mehr S\u00e4ure, das macht den sp\u00e4teren Wei\u00dfwein saftiger und frischer.<\/p>\n

Au\u00dferdem bei\u00dft Rosa in die Kerne. Sie will dabei sehen, ob sie noch bitter schmecken. Das ist nicht mehr der Fall, und das ist gut so.<\/p>\n

\"Kerne
Kerne geben Aufschluss \u00fcber Reifegrad<\/figcaption><\/figure>\n

Als n\u00e4chstes schmeckt Rosa vom Saft der Beere und kaut auf deren Schale. Die Beerenhaut ist weich und l\u00e4sst sich gut vom Fruchtfleisch abziehen. Das ist ebenfalls ein gutes und weiteres Zeichen, dass die Beere reif ist.<\/p>\n

Au\u00dferdem ist der Geschmack des Beerensafts und des Fruchtfleischs lecker s\u00fc\u00dflich, so muss es sein. Kerne, Schale und Fruchtfleisch schmecken also nicht mehr bitter oder sauer. Die \u00d6nologin zeigt sich schon einmal zufrieden.<\/p>\n

Vor der Weinlese wird das Mostgewicht mit einem Refraktometer gemessen<\/h3>\n

Zu guter Letzt kommt die Technik ins Spiel: Rosa verwendet ein sogenanntes Refraktometer. Mit diesem Ger\u00e4t l\u00e4sst sich das Mostgewicht messen und daraus der exakte Zuckergehalt der Beere ableiten.<\/p>\n

Rosa reibt den Beerensaft auf das Glasprisma des Refraktometers. Man sieht das auf dem Foto unten. Dann verschlie\u00dft sie das Prisma mit einer Klappe. Durch Lichtbrechung mit einer Linse ermittelt das Refraktometer die Konzentration bestimmter Stoffe.<\/p>\n

\"Mit
Mit Refraktometer wird der Zeitpunkt der Weinlese bestimmt<\/figcaption><\/figure>\n

Rosa muss jetzt nur noch in das Okular des Refraktometers blicken und kann darin auf einer Skala das Mostgewicht ablesen. Wir sehen das wieder auf dem Foto unten. Auf 77 Grad Oechsle kommen wir bei den verschiedenen Beerenproben im Durchschnitt. Das entspricht 175 Gramm Zucker je Liter und deutet auf einen eher niedrigen Alkoholgehalt von um die 11% Vol. im sp\u00e4teren\u00a0 Wein hin. Muss ja nicht immer sein, dass spanische Weine schwer und mit viel Alkohol daherkommen. Rosa ist auf jeden Fall zufrieden. Die Weinlese kann sp\u00e4testens in zwei bis drei Tagen beginnen.<\/p>\n

\"Rosa
Rosa blickt durch Refraktometer<\/figcaption><\/figure>\n

Fazit: Auf was es bei der Weinlese ankommt<\/h2>\n

Die Traubenlese sollte bei k\u00fchlen Temperaturen in der Nacht oder in den Morgenstunden stattfinden. Der Transport in die Weinkellerei geht dar\u00fcber hinaus idealerweise m\u00f6glichst rasch vor sich, damit ggf. besch\u00e4digte Trauben nicht beim Kontakt mit Luft oxidieren oder eine unkontrollierte G\u00e4rung einsetzt.<\/p>\n

Der Lesezeitpunkt wird vom Weinmacher bestimmt. Es ist wichtig, diesen richtig zu treffen. Unreife Trauben machen den sp\u00e4teren Wein bitter und sauer im Geschmack. \u00dcberreife Trauben ergeben zu alkoholische und s\u00e4urearme Weine. Bereits beim Begutachten und Schmecken von Kernen und Beerenschalen erh\u00e4lt der Weinmacher wichtige Anhaltspunkte zum Reifegrad der Beeren. Letzte Gewissheit ergibt die Messung des Mostgewichts mit einem Refraktometer. Wenn die Beeren reif schmecken und zudem das Mostgewicht passt, ist es Zeit f\u00fcr die Ernte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

September ist der Hauptmonat der Weinlese, und diese stellt zugleich den H\u00f6hepunkt des Weinjahres dar. \u00dcberall in Spanien herrscht reger Betrieb in den Weinbergen. Nicht nur weil die Traubenlese viel Arbeit an sich erfordert, sondern auch, weil die geernteten Trauben m\u00f6glichst schnell in den Weinkeller gelangen sollen. Eine z\u00fcgige Weiterverarbeitung des Leseguts garantiert unter anderem, … Continue reading Die Weinlese und der richtige Erntezeitpunkt<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2404,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":{"_mi_skip_tracking":false},"categories":[1,85],"tags":[94],"yoast_head":"\nWie der Zeitpunkt der Weinlese bestimmt wird | Vino&Alma Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die Weinlese stellt den H\u00f6hepunkt des Weinjahres dar. 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